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De 5.540 W a 17.500 W: Como dimensionar um ar-condicionado para cozinha comercial de acordo com o número de queimadores e a área do piso.
2026-07-01
Entre na cozinha de qualquer hotel ou restaurante. É o horário de pico do jantar. Você sente imediatamente. Uma onda de calor. Vapor. Barulho. Os chefs trabalham a centímetros dos queimadores crepitantes. Suando. Torcendo para que o próximo pedido não os leve ao limite. O dono, provavelmente, tentou um ar-condicionado split padrão. Há algum tempo. Em seis meses, o Serpentina de resfriamentoEntupido de gordura. Fluxo de ar comprometido. A unidade, inoperante. Então, trouxeram ventiladores industriais. Estes apenas espalharam o ar quente. O que eles realmente precisavam — e o que você precisa especificar, como comprador de equipamentos ou projetista de cozinhas — é um ar-condicionado de cozinha feito sob medida. Mas aqui está o ponto. As capacidades de refrigeração variam de alguns milhares de watts a quase 18 quilowatts. Como escolher o certo? Sem pagar a mais nem comprar um modelo insuficiente.
Este artigo apresenta um método simples e direto, baseado na experiência. Ele se fundamenta em dois números que você já conhece: a quantidade de queimadores no fogão e a área do piso. Sem cartas psicrométricas, sem softwares complexos de cálculo de carga térmica. Apenas uma tabela simples e três passos. E, no final, mostraremos algo interessante. Como funciona o método de Senjun. Ar condicionado para cozinha comercial de hotel A série transforma essa lógica de seleção em um equipamento confiável e duradouro.
De onde vem todo esse calor?
Em uma cozinha comercial, as principais fontes de calor são os equipamentos de cozimento. Um único queimador de wok de alta potência pode liberar de 2 a 4 kW de calor no ambiente. Adicione vaporizadores, fornos, chapas e banhos-maria. A soma do calor sensível e latente rapidamente se torna excessiva. Há também o segundo fator: o próprio edifício. O calor penetra pelas paredes, tetos, janelas e aberturas de ventilação. Pessoas e iluminação também contribuem para o calor. Tudo isso é diretamente proporcional à área do piso e à altura do teto da cozinha.
Os aparelhos de ar condicionado convencionais não funcionam aqui. Porque nunca foram projetados para um ambiente com muita gordura, alta umidade e produtos químicos agressivos. Aleta de alumínioEm um evaporador normal, eles agem como um filtro, retendo névoa de óleo e poeira de farinha. Em poucas semanas, a corrosão causada pelos vapores ácidos da cozinha desgasta a serpentina, reduzindo o fluxo de ar e até que o compressor queime. Um ar-condicionado específico para cozinhas deve começar com revestimentos anticorrosivos, filtros de gordura metálicos multicamadas e um gabinete e ventilador robustos o suficiente para impulsionar o ar por longos dutos, vencendo a pressão estática desses filtros.
A fórmula rápida para dimensionar: os queimadores definem a base, a área refina o processo.
Ao longo de centenas de projetos de cozinhas, a indústria desenvolveu uma regra prática:
Capacidade de refrigeração necessária (W) ≈ [Número de queimadores × Ganho de calor médio por queimador (W)] + [Área da cozinha (m²) × Índice de carga de refrigeração por metro quadrado (W/m²)]
Em seguida, aplica-se um fator de diversidade. Também chamado de fator de uso simultâneo. Porque nem todas as bocas do fogão funcionam a plena potência ao mesmo tempo.
Para uma cozinha típica chinesa equipada com woks a gás:
- Ganho de calor por queimador: Para um queimador wok padrão, use de 2.500 a 3.500 W por boca do queimador. Para queimadores de panelas de pressão ou para cozimento lento, use de 1.500 a 2.000 W. Ajuste de acordo com a potência nominal real do fogão.
- Índice de resfriamento da área: Para uma cozinha de hotel de categoria média, considere 400–600 W/m². Se o pé-direito for superior a 3,5 metros, se houver grandes janelas voltadas para oeste ou se a ventilação for deficiente, aumente esse índice para 600–800 W/m².
- Fator de diversidade: Multiplique o número total de queimadores por 0,7 a 0,9. Em uma cozinha típica com 6 queimadores, raramente todos os seis estão em potência máxima ao mesmo tempo. A carga máxima simultânea pode ser de apenas 70 a 80%.
Um exemplo rápido:Uma cozinha tem 5 queimadores para wok. Mais 2 queimadores para panelas grandes. E um vaporizador, que você considera como equivalente a mais um queimador. Isso dá 8 fontes de calor. Você estima 3.000 W para cada uma, o que resulta em 24.000 W. A área é de 30 m², e considerando 500 W/m², adiciona-se 15.000 W. O total bruto é de 39.000 W. Aplicando um fator de diversidade de 0,8, você chega a cerca de 31.200 W. Mas espere um pouco — Unidade de ar condicionado de cozinhaNormalmente, não são dimensionados para 30 kW como uma única unidade compacta. Esta fórmula fornece a capacidade total de refrigeração necessária. Na prática, você escolhe uma ou mais unidades que, juntas, atendam a essa demanda. Nossa linha Senjun chega a 17.500 W. Portanto, uma cozinha como esta pode usar duas unidades de 17.500 W. Ou uma unidade de 17.500 W combinada com uma menor. Mas o princípio é válido.
Tabela de seleção rápida com base na gama de produtos da Senjun
Reunimos esses cálculos e os simplificamos em uma tabela de consulta fácil. Encontre a quantidade de queimadores e a área mais próximas do seu projeto. Assim, você encontrará a capacidade de refrigeração recomendada da Senjun.
| Balança de cozinha | Queimadores (aprox.) | Área do piso (m²) | Faixa de resfriamento recomendada | Modelo Senjun correspondente | Fluxo de ar sugerido / pressão estática |
|---|---|---|---|---|---|
| Pequeno estábulo aberto / fumaça leve de óleo | 2–3 | 15–25 | 5.500–8.000 W | Série 5.540 W | Vazão de ar 720–1.200 m³/h, pressão estática 220–300 Pa |
| Cozinha chinesa de tamanho médio | 4–6 | 25–40 | 10.000–14.000 W | Séries de 10.000 W / 14.000 W | Fluxo de ar de 1.500 a 2.000 m³/h, pressão estática de 350 a 450 Pa |
| Cozinha de banquetes de grande porte em hotel | 6–8+ | 40–60 | 16.000–17.500 W | Série de 17.500 W | Vazão de ar de 2.200 a 2.650 m³/h, pressão estática de 450 a 550 Pa |
A capacidade de refrigeração adequada é apenas metade do trabalho. O fluxo de ar e a pressão estática externa determinam se o ar frio realmente chega aos chefs. Cozinhas comerciais são repletas de equipamentos, como coifas, dutos e prateleiras suspensas. Portanto, o ar-condicionado precisa impulsionar o ar condicionado através dos dutos de suprimento e vencer a resistência dos filtros de gordura. Nossos equipamentos oferecem fluxo de ar máximo de 720 a 2.650 m³/h e pressão estática externa máxima de 220 a 550 Pa. Isso proporciona flexibilidade no projeto da distribuição de ar. Além disso, a saída de ar de suprimento está disponível em três diâmetros padrão: ⌀192 mm, ⌀238 mm e uma conexão retangular de 300×260 mm. Assim, você pode integrar o sistema de dutos existente, sem transições complicadas.
Três passos simples para selecionar sua unidade.
Passo 1: Conte as fontes de calor. Percorra a cozinha. Conte todos os queimadores a gás, placas de indução, vaporizadores e fornos. Considere cada fonte de calor principal como equivalente a um queimador. Não se esqueça dos eletrodomésticos que funcionam continuamente: panelas de arroz, chapas.
Passo 2: Meça a área. Meça o comprimento e a largura com uma fita métrica. Se o teto tiver mais de 3,5 metros, adicione de 10 a 15% de capacidade extra para compensar o maior volume de ar que precisa ser refrigerado e o efeito de estratificação. Se a cozinha tiver uma grande janela voltada para o sol da tarde ou uma ventilação visivelmente deficiente, aumente o índice de área em uma categoria.
Passo 3: Compare com a tabela. Encontre a combinação que melhor descreve a sua cozinha. Escolha uma capacidade de refrigeração. Se a cozinha tiver grande produção de vapor — como uma estação de dim sum com vaporizadores abertos — considere aumentar a capacidade em um nível. Isso garante que, mesmo durante o pico do verão, a temperatura do ar ao redor da linha de cozimento permaneça em torno de 26 °C, com um controle de umidade adequado.
A Solução da Senjun: A Série de Ar Condicionado para Cozinhas de Hotéis Comerciais
Sabemos o que tira o sono de gerentes de hotéis e donos de restaurantes. Eles investem em ar-condicionado. Em um ano, ele se torna um problema, corroído e cheio de gordura. É por isso que a Senjun's... Ar condicionado para cozinha comercial de hotel A série foi construída do zero para suportar o castigo.
Ampla gama de capacidades: Os modelos padrão abrangem 5.540 W, 10.000 W, 14.000 W e 17.500 W. Uma gama que se adapta a tudo. Desde uma cozinha compacta de espaço aberto até uma grande cozinha de banquetes de hotel.
Fornecimento de ar potente: Vazão de ar máxima de 720 a 2.650 m³/h. Pressões estáticas externas máximas de 220 a 550 Pa. Isso significa que podemos impulsionar ar frio. Através de longos percursos de dutos. Através de filtros de gordura densos. Sem obstrução.
Construído para durar em ambientes oleosos: As serpentinas do evaporador e do condensador possuem aletas com revestimento anticorrosivo. Filtros de gordura metálicos multicamadas são padrão, capturando névoa de óleo e vapor antes mesmo que cheguem à serpentina. Toda a unidade foi projetada para fácil acesso e limpeza, permitindo que a manutenção de rotina seja realizada pela equipe da cozinha entre os serviços.
Conexões flexíveis: Com diâmetros de saída de ⌀192 mm, ⌀238 mm e 300×260 mm, a integração na sua rede de dutos existente é simples. Economiza tempo e custos de instalação.
Requisitos de energia: A potência total de entrada varia de 1.820 W a 6.270 W, dependendo do modelo. Pode ser facilmente instalada na maioria dos painéis elétricos comerciais.
Força de fábrica e personalização: Na Senjun, somos um fabricante especializado em equipamentos de refrigeração projetados sob medida. Além dos nossos modelos padrão, oferecemos personalização completa. Altere a orientação da saída de ar. Ajuste a capacidade de refrigeração dentro de uma faixa específica. Adicione uma função de pré-tratamento de ar fresco. Ou integre monitoramento e controle remoto. Se você está equipando uma rede de restaurantes e precisa de especificações padronizadas, ou se tem uma cozinha complexa de hotel com restrições de layout incomuns, nossa equipe de engenharia trabalha com você. Do projeto à comissionamento final, cuidamos de todo o processo — projeto, prototipagem, testes e produção em larga escala — em um só lugar.
Vamos medir juntos as dimensões da sua cozinha: Entre em contato com a Senjun hoje mesmo. Envie-nos o número de queimadores, a área da cozinha e a altura do teto. Enviaremos um cálculo de carga térmica gratuito e uma recomendação de modelo específico. Sem achismos, sem compromisso, apenas um caminho claro para uma cozinha mais fresca e produtiva.
Uma cozinha fresca é uma cozinha produtiva.
Dimensionar um ar-condicionado para cozinha não precisa ser um exercício de engenharia estressante. Concentre-se nos dois indicadores mais claros: número de queimadores e área do piso. Em seguida, considere a vazão de ar e a pressão estática necessárias. Assim, você chegará a uma especificação ideal. Cada watt de refrigeração investido deve se traduzir diretamente em melhores condições de trabalho, tempos de preparo mais rápidos e funcionários mais produtivos, mesmo nos horários de pico. Não deixe que outro verão passe com uma cozinha que parece uma sauna. Conte com a Senjun. Vamos instalar o ar-condicionado certo no seu projeto.