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De 5 540 W à 17 500 W : Comment dimensionner un climatiseur de cuisine commerciale en fonction du nombre de brûleurs et de la surface au sol ?
2026-07-01
Entrez dans n'importe quelle cuisine d'hôtel ou de restaurant. Coup de feu du dîner. Vous le ressentez immédiatement. Un mur de chaleur. De la vapeur. Du bruit. Les chefs travaillent à quelques centimètres des brûleurs rugissants. La sueur ruisselle. Ils espèrent que la prochaine commande ne les épuisera pas. Le propriétaire, lui, a probablement essayé un climatiseur split classique. Il y a quelque temps. En six mois, le serpentin de refroidissementL'appareil était saturé de graisse. La circulation d'air s'était effondrée. Il était hors service. On a alors utilisé des ventilateurs industriels, mais ceux-ci n'ont fait que brasser l'air chaud. Ce dont ils avaient réellement besoin – et ce que vous devez spécifier, en tant qu'acheteur d'équipement ou concepteur de cuisine – c'est d'un climatiseur de cuisine conçu spécifiquement à cet effet. Le problème, c'est que les puissances frigorifiques varient de quelques milliers de watts à près de 18 kilowatts. Comment choisir le bon modèle ? Sans surpayer ni sous-dimensionner l'appareil.
Cet article vous propose une méthode simple et empirique. Elle repose sur deux chiffres que vous connaissez déjà : le nombre de brûleurs dans la cuisine et la surface au sol. Pas de diagrammes psychrométriques ni de logiciels complexes de calcul de charge thermique. Juste un tableau simple et trois étapes. Et à la fin, nous vous montrerons quelque chose. Comment Senjun… Climatisation de cuisine d'hôtel commercial Cette série transforme cette logique de sélection en un équipement fiable et durable.
D'où vient toute cette chaleur ?
Dans une cuisine professionnelle, les appareils de cuisson constituent la principale source de chaleur. Un simple brûleur wok à haut rendement peut dégager de 2 à 4 kW de chaleur dans la pièce. Ajoutez à cela les cuiseurs vapeur, les fours, les plaques de cuisson et les bains-marie. La charge thermique, sensible et latente confondues, devient rapidement ingérable. Vient ensuite le second facteur : le bâtiment lui-même. La chaleur s'infiltre par les murs, les plafonds, les fenêtres et les ouvertures de ventilation. L'éclairage et les personnes contribuent également à cette chaleur. Tout cela est directement proportionnel à la surface au sol et à la hauteur sous plafond de la cuisine.
Les climatiseurs de confort standard, eux, ne fonctionnent pas ici. Parce qu'ils n'ont jamais été conçus pour un environnement gras, humide et chimiquement agressif. Aileron en aluminiumSur un évaporateur classique, ils agissent comme un filtre, retenant les brouillards d'huile et la poussière de farine. En quelques semaines, la corrosion due aux fumées de cuisson acides ronge le serpentin. Le débit d'air diminue, jusqu'à ce que le compresseur grille. Un climatiseur conçu spécifiquement pour la cuisine doit impérativement comporter des revêtements anticorrosion, des filtres à graisse métalliques multicouches, ainsi qu'un caisson et un ventilateur suffisamment robustes pour assurer la circulation de l'air dans de longs conduits, malgré la pression statique de ces filtres.
La formule de dimensionnement rapide : les brûleurs définissent la base, la zone affine.
À travers des centaines de projets de cuisine, le secteur a élaboré une règle empirique pratique :
Puissance frigorifique requise (W) ≈ [Nombre de brûleurs × Gain de chaleur moyen par brûleur (W)] + [Surface de la cuisine (m²) × Indice de charge frigorifique par mètre carré (W/m²)]
Ensuite, on applique un facteur de diversité, également appelé facteur d'utilisation simultanée, car tous les brûleurs ne fonctionnent pas à plein régime en même temps.
Pour une cuisine chinoise typique équipée de woks à gaz :
- Gain de chaleur par brûleur : Pour un brûleur wok standard, utilisez 2 500 à 3 500 W par œillet. Pour les brûleurs à marmite ou à mijoter, utilisez 1 500 à 2 000 W. Ajustez la puissance en fonction de la puissance nominale réelle.
- Indice de refroidissement de la zone : Pour une cuisine d'hôtel de gamme moyenne, prévoyez une consommation d'énergie de 400 à 600 W/m². Si la hauteur sous plafond dépasse 3,5 mètres, s'il y a de grandes fenêtres orientées à l'ouest ou si la ventilation est insuffisante, augmentez cette valeur à 600-800 W/m².
- Facteur de diversité : Multipliez la puissance totale des brûleurs par 0,7 à 0,9. Dans une cuisine équipée de six brûleurs, il est rare que les six fonctionnent à pleine puissance simultanément. La charge maximale simultanée n'atteint généralement que 70 à 80 %.
Un exemple rapide :Une cuisine est équipée de 5 brûleurs pour wok, 2 brûleurs pour marmite et un cuiseur vapeur, que l'on compte comme un brûleur supplémentaire. Cela fait donc 8 sources de chaleur. On estime la puissance de chaque source à 3 000 W, soit 24 000 W. La surface est de 30 m², et avec une densité de 500 W/m², on ajoute 15 000 W. Le total brut est de 39 000 W. En appliquant un facteur de diversité de 0,8, on arrive à environ 31 200 W. Mais attendez… Unité de climatisation de cuisineEn général, ces unités ne sont pas dimensionnées à 30 kW chacune. Cette formule vous donne la puissance frigorifique totale nécessaire. En pratique, vous choisissez une ou plusieurs unités dont la puissance cumulée se rapproche le plus de cette demande. Notre gamme Senjun va jusqu'à 17 500 W. Ainsi, une cuisine comme celle-ci pourrait nécessiter deux unités de 17 500 W, ou une unité de 17 500 W associée à une unité plus petite. Le principe reste le même.
Tableau de sélection rapide basé sur la gamme de produits Senjun
Nous avons simplifié ces calculs et les avons regroupés dans un tableau de correspondance. Trouvez le nombre de brûleurs et la surface les plus adaptés à votre projet. Vous obtiendrez ainsi la capacité de refroidissement Senjun recommandée.
| balance de cuisine | Brûleurs (environ) | Surface au sol (m²) | Plage de refroidissement recommandée | Modèle Senjun assorti | Débit d'air/pression statique suggérés |
|---|---|---|---|---|---|
| Petit étal ouvert / légère fumée d'huile | 2–3 | 15–25 | 5 500–8 000 W | Série 5 540 W | Débit d'air : 720–1 200 m³/h, pression statique : 220–300 Pa |
| Cuisine chinoise de taille moyenne | 4–6 | 25–40 | 10 000 à 14 000 W | Série 10 000 W / 14 000 W | Débit d'air : 1 500 à 2 000 m³/h, pression statique : 350 à 450 Pa |
| Grande cuisine de banquet d'hôtel | 6–8+ | 40–60 | 16 000–17 500 W | Série 17 500 W | Débit d'air : 2 200–2 650 m³/h, pression statique : 450–550 Pa |
Assurer la puissance frigorifique requise ne représente que la moitié du travail. Le débit d'air et la pression statique externe déterminent si l'air frais parvient effectivement aux cuisiniers. Les cuisines professionnelles sont souvent encombrées : hottes, conduits, étagères suspendues… Le climatiseur doit donc propulser l'air conditionné à travers les conduits d'alimentation et surmonter la résistance des filtres à graisse. Nos unités offrent un débit d'air maximal de 720 à 2 650 m³/h et des pressions statiques externes maximales de 220 à 550 Pa. Vous bénéficiez ainsi d'une grande flexibilité pour concevoir la distribution d'air. De plus, la sortie d'air soufflé est disponible en trois diamètres standard : 192 mm, 238 mm et un raccord rectangulaire de 300 × 260 mm. Vous pouvez ainsi l'adapter à votre réseau de conduits existant, sans transitions complexes.
Trois étapes faciles pour choisir votre unité
Étape 1 : Compter les sources de chaleur. Faites le tour de la cuisine. Comptez chaque brûleur à gaz, plaque à induction, cuiseur vapeur et four. Considérez chaque source de chaleur importante comme un brûleur. N'oubliez pas les appareils qui fonctionnent en continu : cuiseurs à riz, plaques de cuisson.
Étape 2 : Mesurer la surface. Mesurez la longueur et la largeur. Si la hauteur sous plafond est supérieure à 3,5 mètres, ajoutez 10 à 15 % de capacité supplémentaire pour compenser le volume d'air plus important à refroidir et l'effet de stratification. Si la cuisine possède une grande fenêtre exposée au soleil de l'après-midi ou une ventilation visiblement insuffisante, augmentez l'indice de surface d'un cran.
Étape 3 : Associer au tableau. Trouvez la combinaison qui correspond le mieux à votre cuisine. Choisissez une capacité de refroidissement. Si votre cuisine génère beaucoup de vapeur (par exemple, un stand de dim sum avec des cuiseurs vapeur ouverts), envisagez d'opter pour une capacité supérieure. Ainsi, même en plein été, la température ambiante autour de la zone de cuisson restera aux alentours de 26 °C, un niveau agréable. Un contrôle précis de l'humidité est également assuré.
La solution de Senjun : La gamme de climatiseurs pour cuisines d'hôtels commerciaux
Nous savons ce qui empêche les gérants d'hôtels et les restaurateurs de dormir. Ils investissent dans la climatisation. En moins d'un an, c'est un système corrodé et encrassé par la graisse, un véritable fardeau. C'est pourquoi Senjun's Climatisation de cuisine d'hôtel commercial Cette série a été conçue de A à Z pour résister aux épreuves.
Large gamme de capacités : Les modèles standard couvrent les puissances de 5 540 W, 10 000 W, 14 000 W et 17 500 W. Une gamme adaptée à tous les besoins, du petit stand de cuisine ouverte à la grande cuisine de banquet d’un hôtel.
Puissance de ventilation élevée : Débit d'air maximal de 720 à 2 650 m³/h. Pressions statiques externes maximales de 220 à 550 Pa. Cela signifie que nous pouvons diffuser de l'air frais, même sur de longues distances et à travers des filtres à graisse haute densité, sans risque d'obstruction.
Conçu pour durer dans un environnement gras : Les serpentins de l'évaporateur et du condenseur sont dotés d'ailettes à revêtement anticorrosion. Des filtres à graisse métalliques multicouches sont fournis de série. Ils capturent les brouillards d'huile et la vapeur avant même qu'ils n'atteignent le serpentin. L'ensemble de l'appareil est conçu pour un accès et un nettoyage faciles. Ainsi, l'entretien courant peut être effectué par le personnel de cuisine entre deux services.
Connexions flexibles : Avec des diamètres de sortie de ⌀192 mm, ⌀238 mm et 300 × 260 mm, l'intégration à votre réseau de conduits existant est simple. Gain de temps et réduction des coûts d'installation.
Besoins en énergie : La puissance absorbée totale varie de 1 820 W à 6 270 W, selon le modèle. Elle s'intègre facilement dans la plupart des tableaux électriques commerciaux.
Puissance et personnalisation de l'usine : Senjun, fabricant spécialisé d'équipements frigorifiques sur mesure, propose, au-delà de ses modèles standards, une personnalisation poussée : orientation de la sortie d'air, puissance frigorifique ajustable, prétraitement de l'air frais ou encore système de contrôle et de surveillance à distance. Que vous équipiez une chaîne de restaurants avec des spécifications standardisées ou une cuisine d'hôtel complexe aux contraintes d'agencement particulières, notre équipe d'ingénieurs vous accompagne de la conception à la mise en service. Nous prenons en charge l'intégralité du processus : conception, prototypage, tests et production en série.
Mesurons ensemble les dimensions de votre cuisine : Contactez Senjun dès aujourd'hui ! Indiquez-nous le nombre de brûleurs, la superficie de votre cuisine et la hauteur sous plafond. Nous vous enverrons un calcul gratuit des besoins en refroidissement, ainsi qu'une recommandation de modèle adaptée. Fini les approximations ! Sans engagement. Un chemin clair vers une cuisine plus fraîche et plus fonctionnelle.
Une cuisine fraîche est une cuisine productive
Dimensionner un climatiseur de cuisine ne doit pas être un exercice d'ingénierie complexe. Concentrez-vous sur les deux indicateurs les plus importants : le nombre de brûleurs et la surface au sol. Ajoutez ensuite le débit d'air et la pression statique nécessaires. Vous obtiendrez ainsi une solution adaptée à vos besoins. Chaque watt de refroidissement investi doit se traduire directement par de meilleures conditions de travail, des temps d'attente réduits et un personnel performant même en période de forte activité. Ne laissez pas passer un autre été dans une cuisine étouffante. Faites confiance à Senjun : nous installerons le climatiseur idéal pour votre projet.