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Von 5.540 W bis 17.500 W: So dimensionieren Sie eine gewerbliche Küchenklimaanlage anhand der Anzahl der Brenner und der Bodenfläche
01.07.2026
Betritt man eine beliebige Hotel- oder Restaurantküche, herrscht gerade Abendessensgeschäft. Man spürt es sofort: eine Wand aus Hitze, Dampf und Lärm. Die Köche arbeiten nur wenige Zentimeter von den glühenden Herdplatten entfernt. Der Schweiß tropft ihnen in die Augen. Sie hoffen, dass die nächste Bestellung sie nicht überfordert. Der Besitzer hat es wahrscheinlich vor einiger Zeit mit einer herkömmlichen Split-Klimaanlage versucht. Innerhalb von sechs Monaten… KühlschlangeVerstopft mit Fett. Luftzufuhr unterbrochen. Das Gerät defekt. Dann wurden Industrielüfter eingesetzt. Die wirbelten die heiße Luft nur auf. Was wirklich nötig war – und was Sie als Einkäufer oder Küchenplaner unbedingt berücksichtigen sollten – ist eine speziell für die Küche entwickelte Klimaanlage. Aber hier liegt das Problem: Die Kühlleistungen reichen von einigen Tausend Watt bis fast 18 Kilowatt. Wie wählt man die richtige aus? Ohne zu viel zu bezahlen oder zu wenig Leistung zu haben.
Dieser Artikel bietet Ihnen eine einfache, praxiserprobte Methode. Sie basiert auf zwei Ihnen bereits bekannten Werten: der Anzahl der Kochfelder in Ihrer Küche und der Bodenfläche. Keine psychrometrischen Diagramme. Keine komplexe Wärmelastberechnungssoftware. Nur eine einfache Tabelle und drei Schritte. Und am Ende zeigen wir Ihnen noch etwas. Wie Senjuns Gewerbliche Hotelküchen-Klimaanlage Die Serie macht aus dieser Auswahllogik ein zuverlässiges, langlebiges Gerät.
Woher kommt all diese Hitze?
In einer Großküche sind die Kochgeräte die dominierenden Wärmequellen. Ein einzelner Hochleistungs-Wokbrenner kann 2 bis 4 kW Wärme in den Raum abgeben. Hinzu kommen Dampfgarer, Öfen, Grillplatten und Wasserbäder. Die Summe aus fühlbarer und latenter Wärme wird schnell zu einer erdrückenden Belastung. Dann gibt es noch den zweiten Faktor: das Gebäude selbst. Wärme dringt ein – durch Wände, Decken, Fenster und Lüftungsöffnungen. Auch Personen und Beleuchtung tragen ihren Teil dazu bei. All dies skaliert direkt mit der Grundfläche und Deckenhöhe der Küche.
Herkömmliche Komfortklimaanlagen versagen hier. Denn sie wurden nie für eine fetthaltige, feuchte und chemisch aggressive Umgebung konzipiert. Aluminium-LamellenWie bei einem herkömmlichen Verdampfer wirken sie wie ein Filter und fangen Ölnebel und Mehlstaub auf. Innerhalb weniger Wochen greift die Korrosion durch saure Kochdünste die Spule an. Der Luftstrom sinkt, bis der Kompressor durchbrennt. Eine speziell für die Küche entwickelte Klimaanlage muss daher von Anfang an mit Korrosionsschutzbeschichtungen, mehrlagigen Metallfettfiltern und einem robusten Gehäuse und Ventilator ausgestattet sein, die die Luft trotz des statischen Drucks der Filter durch lange Luftkanäle befördern können.
Die Schnellformel zur Größenbestimmung: Brenner bilden die Basis, Fläche verfeinert sie
Durch Hunderte von Küchenprojekten entwickelte die Branche eine praktische Faustregel:
Erforderliche Kühlleistung (W) ≈ [Anzahl der Brenner × Durchschnittlicher Wärmegewinn pro Brenner (W)] + [Küchenfläche (m²) × Kühllastindex pro Quadratmeter (W/m²)]
Dann wird ein Diversitätsfaktor angewendet. Dieser wird auch als Faktor für die gleichzeitige Nutzung bezeichnet. Denn nicht alle Brenner laufen gleichzeitig mit voller Leistung.
Für eine typische chinesische Küche mit Gaswoks:
- Wärmegewinn pro Brenner: Für einen Standard-Wokbrenner verwenden Sie 2.500–3.500 W pro Brennerauge. Für Kochtopf- oder Simmerbrenner verwenden Sie 1.500–2.000 W. Passen Sie die Leistung entsprechend der tatsächlichen Nennleistung an.
- Gebietskühlungsindex: Für eine Hotelküche der Mittelklasse sollte man mit 400–600 W/m² rechnen. Bei einer Deckenhöhe von über 3,5 Metern, großen Fenstern nach Westen oder mangelhafter Belüftung ist dieser Wert auf 600–800 W/m² zu erhöhen.
- Diversitätsfaktor: Multiplizieren Sie die Gesamtleistung der Kochfelder mit 0,7–0,9. In einer typischen Küche mit sechs Kochfeldern laufen selten alle sechs gleichzeitig auf voller Leistung. Die maximale Auslastung beträgt dann in der Regel nur 70–80 %.
Ein kurzes Beispiel:Eine Küche hat 5 Wokbrenner. Dazu kommen 2 Kochtopfbrenner. Und ein Dampfgarer, den man als einen weiteren Brenner zählt. Das macht 8 Wärmequellen. Man schätzt 3.000 W pro Quelle, also 24.000 W. Die Fläche beträgt 30 m², und man rechnet mit 500 W/m², also 15.000 W. Die Gesamtleistung beträgt 39.000 W. Wendet man einen Diversitätsfaktor von 0,8 an, kommt man auf etwa 31.200 W. Aber Moment mal – KüchenklimaanlageDa sie üblicherweise nicht als einzelne Kompaktgeräte mit 30 kW Leistung ausgelegt sind, berechnet diese Formel Ihren gesamten Kühlbedarf. In der Praxis wählen Sie ein oder mehrere Geräte, deren Gesamtleistung diesem Bedarf möglichst nahe kommt. Unsere Senjun-Produktreihe reicht bis zu 17.500 W. Für eine Küche wie diese könnten also zwei 17.500-W-Geräte benötigt werden. Oder ein 17.500-W-Gerät in Kombination mit einem kleineren. Das Prinzip bleibt jedoch gleich.
Schnellauswahltabelle basierend auf dem Produktsortiment von Senjun
Wir haben diese Berechnungen zusammengefasst und in einer einfachen Tabelle dargestellt. Suchen Sie die Brenneranzahl und die Fläche, die Ihrem Projekt am nächsten kommen. So erhalten Sie die empfohlene Kühlleistung für Senjun.
| Küchenwaage | Brenner (ca.) | Grundfläche (m²) | Empfohlener Kühlbereich | Anpassung des Senjun-Modells | Empfohlener Luftstrom / statischer Druck |
|---|---|---|---|---|---|
| Kleiner offener Stand / leichter Ölrauch | 2–3 | 15–25 | 5.500–8.000 W | 5.540 W-Serie | Luftdurchsatz 720–1200 m³/h, statischer Druck 220–300 Pa |
| Mittelgroße chinesische Küche | 4–6 | 25–40 | 10.000–14.000 W | 10.000 W / 14.000 W Serie | Luftdurchsatz 1.500–2.000 m³/h, statischer Druck 350–450 Pa |
| Große Hotelbankettküche | 6–8+ | 40–60 | 16.000–17.500 W | 17.500 W-Serie | Luftdurchsatz 2.200–2.650 m³/h, statischer Druck 450–550 Pa |
Die Kühlleistung zu erreichen, ist nur die halbe Miete. Luftstrom und externer statischer Druck entscheiden darüber, ob die kühle Luft die Köche auch tatsächlich erreicht. Großküchen sind oft vollgestellt mit Dunstabzugshauben, Lüftungskanälen und Hängeregalen. Die Klimaanlage muss die gekühlte Luft also durch die Zuluftkanäle befördern und den Widerstand von Fettfiltern überwinden. Unsere Geräte bieten einen maximalen Luftstrom von 720 bis 2.650 m³/h und einen maximalen externen statischen Druck von 220 bis 550 Pa. Das gibt Ihnen Flexibilität bei der Gestaltung der Luftverteilung. Der Zuluftauslass ist in drei Standarddurchmessern erhältlich: ⌀192 mm, ⌀238 mm und als rechteckiger Anschluss (300 × 260 mm). So können Sie die Geräte an bestehende Lüftungskanäle anschließen – ohne komplizierte Übergänge.
Drei einfache Schritte zur Auswahl Ihres Geräts
Schritt 1: Zähle die Wärmequellen. Gehen Sie die Küche durch. Zählen Sie alle Gasbrenner, Induktionskochfelder, Dampfgarer und Backöfen. Berücksichtigen Sie dabei jede größere Wärmequelle als einen Brenner. Vergessen Sie nicht die Geräte, die ständig laufen, wie Reiskocher und Grillplatten.
Schritt 2: Messen Sie die Fläche. Ziehen Sie ein Maßband. Messen Sie Länge und Breite. Bei einer Deckenhöhe über 3,5 Metern sollten Sie 10–15 % zusätzliche Kapazität einplanen, um das größere zu kühlende Luftvolumen und die Schichtung zu berücksichtigen. Verfügt die Küche über ein großes Fenster mit Blick auf die Nachmittagssonne oder eine sichtbar mangelhafte Abluftanlage, erhöhen Sie den Flächenindex um eine Stufe.
Schritt 3: Ordnen Sie die Werte der Tabelle zu. Finden Sie die Kombination, die am besten zu Ihrer Küche passt. Wählen Sie die passende Kühlleistung. Bei starker Dampfentwicklung – wie beispielsweise an einer Dim-Sum-Station mit offenen Dampfgarern – empfiehlt sich eine höhere Leistungsstufe. So stellen Sie sicher, dass die Lufttemperatur im Kochbereich auch während des sommerlichen Spitzenbetriebs bei angenehmen 26 °C bleibt. Eine angemessene Luftfeuchtigkeitsregulierung ist dabei wichtig.
Senjuns Lösung: Die Klimaanlagenserie für gewerbliche Hotelküchen
Wir wissen, was Hotelmanagern und Restaurantbesitzern schlaflose Nächte bereitet. Sie investieren in Klimaanlagen. Innerhalb eines Jahres sind diese verrostet, verfettet und ein echtes Ärgernis. Deshalb setzt Senjun auf... Gewerbliche Hotelküchen-Klimaanlage Die Serie ist von Grund auf neu konzipiert. Um Belastungen standzuhalten.
Breites Kapazitätsspektrum: Die Standardmodelle decken die Leistungsbereiche 5.540 W, 10.000 W, 14.000 W und 17.500 W ab. Ein Leistungsspektrum für jeden Bedarf – von der kompakten offenen Küchenzeile bis zur großen Hotelbankettküche.
Leistungsstarke Luftzufuhr: Maximaler Luftdurchsatz von 720 bis 2.650 m³/h. Maximaler externer statischer Druck von 220 bis 550 Pa. Das bedeutet, wir können kühle Luft auch durch lange Kanäle und durch dichte Fettfilter befördern – ohne dass es zu Verstopfungen kommt.
Konzipiert für den dauerhaften Einsatz in einer schmierigen Umgebung: Die Verdampfer- und Kondensatorspulen verfügen über korrosionsbeständige Lamellen. Mehrlagige Metallfettfilter gehören zur Standardausstattung und fangen Ölnebel und Dampf auf, bevor diese die Spulen erreichen. Das gesamte Gerät ist für einfache Zugänglichkeit und Reinigung konzipiert, sodass die routinemäßige Wartung vom Küchenpersonal zwischen den Servicezeiten durchgeführt werden kann.
Flexible Verbindungen: Mit Auslassdurchmessern von ⌀192 mm, ⌀238 mm und 300 × 260 mm ist die Integration in Ihr bestehendes Lüftungssystem unkompliziert. Das spart Zeit und Kosten bei der Installation.
Leistungsbedarf: Die Gesamteingangsleistung liegt je nach Modell zwischen 1.820 W und 6.270 W. Das Gerät lässt sich problemlos in die meisten handelsüblichen Verteilerkästen integrieren.
Werksstärke und Anpassungsmöglichkeiten: Senjun ist Ihr Spezialist für maßgeschneiderte Kühltechnik. Neben unseren Standardmodellen bieten wir Ihnen umfassende Anpassungsmöglichkeiten. Verändern Sie die Ausrichtung des Luftauslasses, passen Sie die Kühlleistung innerhalb eines bestimmten Bereichs an, integrieren Sie eine Frischluftvorbehandlung oder Fernüberwachung und -steuerung. Ob Sie eine Restaurantkette ausstatten und standardisierte Spezifikationen benötigen oder eine komplexe Hotelküche mit ungewöhnlichen Platzverhältnissen haben – unser Ingenieurteam begleitet Sie von der Planung bis zur Inbetriebnahme. Wir decken den gesamten Prozess ab – von der Entwicklung über Prototypenbau und Tests bis hin zur Serienproduktion – alles aus einer Hand.
Lass uns gemeinsam die Größe deiner Küche bestimmen: Nehmen Sie noch heute Kontakt mit Senjun auf. Teilen Sie uns die Anzahl der Kochfelder, die Küchenfläche und die Deckenhöhe mit. Wir erstellen Ihnen kostenlos eine Kühllastberechnung und empfehlen Ihnen ein passendes Modell. Ganz ohne Rätselraten und Verpflichtungen. Wir zeigen Ihnen den Weg zu einer kühleren und produktiveren Küche.
Eine kühle Küche ist eine produktive Küche
Die Dimensionierung einer Küchenklimaanlage muss keine stressige Ingenieursaufgabe sein. Konzentrieren Sie sich auf die zwei wichtigsten Indikatoren: die Anzahl der Kochfelder und die Grundfläche. Berücksichtigen Sie anschließend den erforderlichen Luftstrom und den statischen Druck. So finden Sie die optimale Lösung. Jedes Watt Kühlleistung, das Sie bezahlen, sollte sich direkt auswirken: in bessere Arbeitsbedingungen, schnellere Bearbeitungszeiten und konzentriertes Personal, auch in stressigen Situationen. Verpassen Sie nicht noch einen Sommer in einer Küche, die sich wie eine Sauna anfühlt. Setzen Sie auf Senjun. Wir finden die passende Klimaanlage für Ihr Projekt.